張文欣的網誌: 博客來書籍館;土鍋．美味料理的道具

2013年6月25日星期二

博客來書籍館;土鍋．美味料理的道具

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作者：渡邊有子譯者：段玉倩出版社：大智通出版日期：2012年10月26日語言：繁體中文 ISBN：9789866364723 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;土鍋．美味料理的道具

top 不論是冬天的鍋物、夏天的涼麵，還是午茶時光的甜點，土鍋都可輕鬆做出美味料理喔！　　鍋料理的人氣度能居高不下的原因，當然是因為能作出美味的料理。此外，還有使用簡單又節省能源等因素。而提到鍋料理界的主角，大家應該會認為非土鍋莫屬了吧！　　如眾所周知，土鍋和炭火相同，能放射出較多的遠紅外線。在烤肉或串燒、烤鰻魚時，食材經由炭火的遠紅外線效果，搖身一變就成為美味的佳餚。土鍋亦然，可以運用遠紅外線的效果，使食材變得更美味。　　但遺憾的是，很多家庭只會將土鍋運用在鍋料理上。「希望土鍋能用在更多樣的料理上。」因為這個想法，所以增加了可以搭配蒸盤使用的功能。為了讓蒸料理的食材保有更好的口感，重點在於「短時間的蒸煮」。因此，為了達成短時間之調理，土鍋的遠紅外線效果即發揮了功效。只要將想要蒸煮的食材放入土鍋中，絕對能感受到土鍋這個調理工具所蘊藏的魅力。　　伊賀燒是從奈良時代傳承至今日的古窯之一，而所用的土是採自於琵琶湖的湖底。伊賀燒的土鍋，因具有多孔的質地結構，因此重量比一般土鍋輕了大約10%。對女性或年長者來說，也能輕鬆使用。土質本身所擁有的溫潤特質，以及其中的簡便性，因此能為料理增添更多美味！作者簡介渡邊有子　　料理家。擅長組合食材並創造料理。所做的料理，著重美味和口感，因此擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器等商品設計。此外，也相當熱衷於規劃輕食的精簡生活方式。著有《料理akasatana》（文藝春秋）、《感冒和米飯》（筑摩書房）、《假日的麵食》（講談社）、《美味料理》（東京地圖出版）等著作。

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